和風の要素を含んだアイスクリームを作る事にしました。和風の要素とは、ズバリ『アンコ』です。（関係ないけどこの写真の左はじに見える四角い白いのは前菜によく出す『ホタテのクリーム葛豆腐』です）

では手順をご紹介しましょう。
まず小豆と金時豆を茹でて、砂糖で炊いて、シナモンをまぶす。


フードプロセッサーで砕き、紅茶のリキュールを混ぜる。


カスタードベースを作る。材料は卵黄、砂糖、牛乳。


必殺の『ヴァニラペースト』を入れる。あたたまったら水飴を入れる。煮立ったら火を止めラムとブランデーを入れる。アルコールはあえて飛ばさない。これであまくてもすっきりした後味に仕上がる。


クリームチーズにさっきのカスタードベースを入れたり、レモン汁を入れたり、生クリームも混ぜる。ちょっと酸っぱ目ぐらいにしておく。


生クリームを7分立てにして、全てのパーツが出来上がりました。


カスタードベースと生クリームを合わせて冷凍庫へ。たまにかき混ぜて全体をなんとなく凍らせる。


タッパーのなかで全部合わせるが、いろいろな味の部分を作りたいので、最後まで全体はかき混ぜない。


まだちゃんと固まってないけど、我慢できない。試食。

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