金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20090310]
「料理は全員同じ会席でいいんですけど、今度退職される主賓にだけ、なにかみんなからひと皿プレゼントしたいのですが・・・」

「じゃあ、どーんとズワイガニなんかどうでしょう」

「カニ、いいですねぇ。それちょっと賑やかな盛り付け、みたいなのになりますか?」

「賑やか~。う~ん、、、、、、、、、、ロウソクでも立てますかぁ?」

「おお~!それそれ!それで行きましょう!!」





じつはこのロウソク蟹宴会の数日前に、

「連れが誕生日なんで、なにかそれらしいお料理とか出来ますか?」という電話があり、「じゃあお刺身にロウソク立てましょうか」と言ったら「そんなふざけたこと言うなら結構です!」とブチ切られた事がありました。

別にふざけたわけではなかったんだけど。。。。

今回はいちかばちかでロウソク案を出してみてよかった。



もっとも、ろうそく刺された蟹がどんな思いでいるかは知りません(笑)。




<閑話休題>


歓送迎会ともなると結構な大人数の宴会となります。



途中でいきなり「なにかオードブルのような大皿を追加」なんて言われるとしどろもどろになっちゃって。
こんなのしか思いつかなかった(アドリブがきかないタイプです、どうぞよしなに)。

カレーのから揚げタワー。




当店は飲み放題だと制限時間が90分。
そういう時は料理も全て90分以内に出さなくてはなりません。

だって、飲み物が終わっちゃってるのにそれからまだ料理が出てきたら変でしょ?
(デザートぐらいならいいけど)



飲み放題で料理は8000円、などと言われると当然品数も増やすので例えば12品出そうとすると、ひと品に7分半しかかけられない。
20人前の料理を作って盛り付けて配膳するのに7分半。

そうとう段取りよく、盛り付けも簡単な料理にしないと間に合いません。



そこで提案です。

料理に8000円出せる(飲み放題が2000円なので、総予算1万円ということ)なら、料理を7000円にして飲み物は別勘定にしたらどうでしょう。

20人で割ったら、たいてい飲み代はひとり3000円まで行かないものです。

とはいえお客さんにはお客さんの都合というものもございましょうから、飲み放題でもいいですよ。

でもね~、せっかくいい素材使って料理しても、時間に追われるとどうしても盛り付けが簡素にならざるを得なくて、残念なんですよね~。

とてもロウソクまで立てていられない(笑)。






・・・おまけ・・・

塗り直しが完了した犀川大橋に、



金箔を施した扁額がかかりました。




2009-03-10(Tue) 15:57 棚からひとつかみ 編集 |
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