金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20091031]
■鯛焼きの炊き込みご飯

冷凍の鯛焼きをチンして炊き込みご飯に。
おはぎ感覚でいけるんじゃない?

いちおう口直しのためお新香や小梅の酢漬けなどを配す。



焼き鯛の炊き込みご飯でないところがミソ。



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2009-10-31(Sat) 15:55 ご飯もの 編集 |
[20091030]
どこが変わってるかというと、コーヒーで煮たリンゴが入ってるとこ。

これは昨年もこの時期にやってみたらとてもおいしかったので再び。




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2009-10-30(Fri) 23:27 甘いもの 編集 |
[20091030]
普通に「ビートイットやスリラーは流行ったなぁ」というぐらいの認識しかなかったマイケルジャクソン。
こないだ亡くなったのも、清志郎のそれに比べてインパクトが低かった。

しかし



この映画を観たあとで言うのもなんですが、「実に惜しい人を亡くしました」。
ほんとに。


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2009-10-30(Fri) 03:25 未分類 編集 |
[20091029]
そろそろ金沢では伝統料理のかぶら寿司や大根寿司を作るため、麹がそこいらのスーパーに出回る季節。

獲れすぎたのか激安の甘エビを大量に仕入れてきて、では甘えびの麹漬けとまいりましょうか。




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2009-10-29(Thu) 17:29 素材 編集 |
[20091028]
表酒店と宝酒造の共催で行われる日本酒セミナーに誘われた。

「今回は会費1000円いただくようなんですけど、おいしいビュッフェ料理とお酒たくさん用意してあります」などとくどかれちゃ行かずばなるまい。

せっかくの飲み食い放題だ、ひとりじゃさびしい。
ここはひとつセミナー好きの自己啓発マニア、寿し寅の寅息子さんをお誘いしちゃおう。

行き帰りは日本晴れの金沢を歩いて満喫。




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2009-10-28(Wed) 22:28 イベント 編集 |
[20091027]
ぼちぼち鱈の白子がシーズンに入って来ましたよ。
味もかなり濃厚になって来ました。

これは会席の揚げ物。
白子、牡蠣とゴボウの磯部巻き、車海老などの揚げ物、香味味噌ソース。



単品で普通に白子天。



ちょっとひとヒネリして白子のポワレでいく手もあるね。



そろそろ地物もでてくるよ。

そしたら白子酢は絶対食べたいよね。あとは白子のグラタンかな。
焼き白子の香ばしさも捨てがたいね。

白子ばっかしなディナーってのはどお?





2009-10-27(Tue) 23:57 素材 編集 |
[20091025]
これマジで怪しいタイトルのイベントですが、中身は至って健全。
まあ「健全」の範囲は人それぞれでしょうけど(笑)。

場所も開始時刻も前回と同じ。

しかし今回も熱かった。

ではぼちぼち行きましょうか。




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2009-10-25(Sun) 22:35 イベント 編集 |
[20091024]
いつもお世話になっている石川テレビ『N-18』の村田陽子さんから、フラワーカンパニーズ結成20周年のお祝いチラシを作っておくれとご依頼がありました。

ちらし寿司でもだし巻き玉子でもなんでもいいんだけど、お祝いケーキに負けないインパクトが欲しいとのご注文です。

なんでもいいとはいえ、散らし寿司の線であれこれ考えていたところ、フラカンといえば名古屋、名古屋といえばエビフライ・・・

そうだエビフライをシャチホコのように逆立ちさせたちらし寿司にしよう!と閃きました。





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2009-10-24(Sat) 22:58 ご飯もの 編集 |
[20091023]
昔から大好きなバンド『フラワーカンパニーズ(フラカン)』のボーカル鈴木圭介さんとベースのグレートマエカワさんが食事に来てくれました。

ひゃっほー\(^ω^\)( /^ω^)/!

図々しくも、ちゃっかり事前に用意してあったエレキギターにサインしてもらいました。




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2009-10-23(Fri) 22:26 未分類 編集 |
[20091022]
「くわ~っ、見事な攻撃だタケちゃんマン」

それはブラックデビル。

じゃあタイタニックの・・・

それはブラッド・ピット。

じゃねえよ、デカプリオじゃん。

そうじゃなくてこれはブラックトマト。
甘み少なく強烈な酸味。失敗作か?




続き↓はフォトギャラリー。
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2009-10-22(Thu) 23:18 棚からひとつかみ 編集 |
[20091022]
Clubism11月号の付録『グルコンナビ』にでています。

いろんなお店が出ていて忘年会のお店選びの参考にお使いいただけます。

本誌に出ていた福井と富山の『ノミの市』に行きたいです!!




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2009-10-22(Thu) 00:51 お知らせ 編集 |
[20091020]
わたくし、金沢情報2009年10月21日号『ミニトピ』のコーナーで紹介されている“炊き込み先生”こと割烹勝一の二代目です。

炊き込みご飯ダイエットを始めてひと月ほどたちました。ダイエット効果は今のところいまひとつですが今後爆発的に効いてくる予定です。

では今週の炊き込みご飯ギャラリー&レシピをご紹介しましょう。
(過去の炊き込みご飯はブログカテゴリー「ご飯もの」をクリックしてください)





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2009-10-20(Tue) 23:42 ご飯もの 編集 |
[20091019]
サイゼリヤのおつまみメニューの中でも注文頻度が高いものに『マイカのパプリカソース』というのがあります。

いつかそれっぽいのを作ってみようと思っていたわけでもないのですが、なんとなくそういう流れになりましてこう↓なりました。




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2009-10-19(Mon) 22:55 素材 編集 |
[20091019]
今このブログを編集するにあたって本日撮った写真を整理していて気づいたのだが、今日はさすがに食い過ぎだぞなもし。

だけどさ、食ったそばから次の食い物を見ると腹が減る、っていうのはやっぱ一種の病気じゃない?

つまり日曜のぼくは病気です。病人はいたわって下さい!(笑)

ふぉふぉふぉ、フォアグラ!大爆ラブ!!!




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2009-10-19(Mon) 00:29 解禁日 編集 |
[20091017]
今日の昼は金沢落語情報主催の『き楽寄席』へ行ってきました。

主催者から「お客の入りが心配」などと聞いていたのですが、ほぼ満席の大盛況。
噺は熟練のネタを大熱演で中入り無しの全3席。

出演はおなじみの笑福亭小つるさんと、お初の桂勢朝さん。

三席とも見事におもしろかった!





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2009-10-17(Sat) 23:00 イベント 編集 |
[20091016]
何かの時に使えないかとスルメイカのキモを冷凍してとってありました。

そいつをほぐして合挽きとそぼろに炒め、揚げたサツマイモにからめた料理。
生姜、ネギ、コチジャンといった風味付けもビシッと決まり、こりゃなんともエスニックでおいしい一品になりました。




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2009-10-16(Fri) 23:32 定食 編集 |
[20091015]
ちょっと先の話なんだけど、とあるイベントで使うため、花にちなんだオリジナル散らし寿司の製作を依頼されました。

ただ酢飯の表面に花の絵を描くだけならわざわざぼくに頼む必要はないんで、どこのお寿司屋さんでもチョチョイのチョイとやってくれるでしょう。

ここはいっちょう張り切ってあっと驚かさなくてはなりますまい。

そんなわけで試作。



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2009-10-15(Thu) 16:28 棚からひとつかみ 編集 |
[20091014]
連日取り組んでいる炊き込みご飯ダイエットをしつこくブログにアップしていたらこれを地元情報誌の方が目をつけてくれて、取材に伺いたいという依頼が舞い込みました。

そういうのは大好きなのでもちろん快諾。結局3種類の炊き込みご飯を撮影しました。

これがおそらくその記事のメインとなるサンマと栗の炊き込みご飯。



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2009-10-14(Wed) 15:41 ご飯もの 編集 |
[20091013]
いよいよ最終日。
出店者が減りスカスカの販売エリア。
21世紀美術館への来客も過去2日に比べてだいぶ少なかったような印象です。

『き』印のハッピを着て仁王立ちなのは“き楽寄席/金沢落語情報”主催者のなぁさんです。

今度の土曜午後1時半より金沢駅前の音楽堂にて『笑福亭小つると桂勢朝のき楽寄席』があります。まだ席に余裕があるそうですのでお時間のある方はぜひ足をお運び下さい。




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2009-10-13(Tue) 08:54 イベント 編集 |
[20091012]
数えてみると全部で47。
でも他に代打ぱおちゃんの彫ったヤツをはじめ彫った覚えがあるのに写真に撮ってないのもあるので、だいたい50本ということにしておきましょう。

これは中でもうまくいったハンコ。

左上の『由』は大傑作。
左下のは『千代』です。右から読んでください。
基本的にひと文字と決めていたのですが、どうしてもと粘られまして2文字です。。。




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2009-10-12(Mon) 20:01 イベント 編集 |
[20091011]
2日目も無事大繁盛でございました。

途中で団体さんから大量のオーダーが入ったため新たな受注はストップ。
昼過ぎには早くも『6時間待ち』の表示がでてしまいました。





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2009-10-11(Sun) 23:57 イベント 編集 |
[20091010]
どしゃ降りの音で目覚めた朝「今日は中止だな」なんて思ってたらどんどん晴れて来た。

おかげさまで3度目のアートZAマーケット1日目、2時間遅れで無事スタート。






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2009-10-10(Sat) 23:43 イベント 編集 |
[20091009]
シーフード+ベジタブルのミックスご飯。

金粉まで振りかけてリッチ&デリーシャス!





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2009-10-09(Fri) 23:29 ご飯もの 編集 |
[20091008]
出し抜けに

料理の要諦は?

などと問われて咄嗟にお答え申し上げる言葉を持ちませんが、

誤解覚悟であえて言うなら“バランス”でしょうか。

試みにバランスをweb辞書でひいたところ

1 釣り合い。均衡。また、調和。

とでました。

しかしぼくの表したいことはそれではないのです。

すなわち“組み合わせの妙”という感覚なのです。




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2009-10-08(Thu) 14:51 定食 編集 |
[20091007]
屋根に空手チョップをくらったようなひしゃげかた。

花王ファミリークラッシュ、ってかんじですな。




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2009-10-07(Wed) 15:21 金沢いろいろ 編集 |
[20091006]
肉を団子にしちゃう仕事、肉団子。
何の肉か知らないけど肉がコロッと丸まってるんだ。

先日のオードブル用にそんな肉による肉だらけの肉団子を作りました。
ついでなのでいっぱい作って定食に使おうということになりまして、それまで肉は球体に形成されて冷凍保存。



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2009-10-06(Tue) 22:30 定食 編集 |
[20091005]
地元のお祭りや新築披露に親類縁者を呼んだ時の饗応はどうするか。
それが一番の問題ですね。

先日のお客さんはこちらのプレゼンテーションが悪かったせいもあって二転三転。

数人分の料理をひと皿に盛り込んだオードブルという事で一応決まっていたのですが、直前になってやっぱり個別の折り詰めに変更。





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2009-10-05(Mon) 14:58 仕出し(お弁当など) 編集 |
[20091004]
結納のお客さんは2年ぶりぐらいかな。

土日のお昼、当店はお休みなのですが「どうしても勝一さんで」などと言われると断りきれずに営業します。

先付けにお赤飯を出しました。




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2009-10-04(Sun) 23:45 解禁日 編集 |
[20091003]
国際交流まつりというのが金沢市役所前でやっていたので例年のとおり初日の午前中に行ってきました。

そこで今日は生まれて初めてフィンランド料理というものを食べました。
フィンランド料理とはいってもサーモンスープと味の無い穀物を焼いたシート(なんていうんだろう?)と、サービスでくれたムーミンのビスケットだけだけど。




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2009-10-03(Sat) 23:22 外食 編集 |
[20091002]
0.8合のお米を土鍋で炊き込みご飯にして痩せるという、食欲の秋にふさわしいグルメダイエットも3週目突入。
とはいえ先週はシルバーウイークでみっちり外食、リバウンドしまくり。
今週はぐわんヴぁりました。

まずは新米ご飯。これは炊き込みご飯じゃないね。塩気もなしにただ炊いたもの。
シンプルに梅干をトッピング。



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2009-10-02(Fri) 22:12 ご飯もの 編集 |
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割烹勝一ホームページ

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12:00-13:00(平日のみ)
17:00-22:00(年中無休)

■2010年6月、店内改装しました!

★ご予約はメールではなくお電話で
076-223-1011


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