金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20070630]
こちらの一番下の風景写真を見るなり「あ、これとまったく同じのがうちにもある!」とアルバムをひっくり返して出てきたのがこれ。
低い雲、明け方の光、さらには稲の成長具合までそっくりではない?
縦方向の光線はスキャナーのヨゴレ(笑)

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2007-06-30(Sat) 22:15 未分類 | トラックバック(0) 編集 |
[20070629]
大阪名物水ナスの漬物は今が食べ頃?
おいしい糠漬けをさと’s kitchenのさとさんからいただきました。
甘みがあって皮がやわらかくておいしい~

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[20070628]
かぼちゃを茹でて裏ごしする時は、たいてい皮を取った状態でやるので出来上がりは当然真っ黄色。でも今日は皮ごとやってみた。
抹茶を混ぜた何か、のように仕上がった。
お客さんに「これ何?」と興味を持っていただけたらつかみはOK!

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[20070627]
真鯛の塩焼きなんて、おめでたい時の引き出物ぐらいでしかなかなか食べる機会がありませんね。適度な脂があって、かなりおいしいものです。さすが腐っても鯛。腐ってないけど(笑)。
今日の日替わり定食↓。
小鉢はオカヒジキとワカメの酢の物&ふんわり甘口の玉子焼き

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2007-06-27(Wed) 22:10 定食 | トラックバック(0) 編集 |
[20070626]
糖尿病の方が食べるということで、油を使わない薄味のお弁当を頼まれました。
二段重ねのお弁当箱を使用。
かけ紙も手作り。ちょっと曲がってるなあ

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[20070624]
江戸の昔、円空というお坊さんは鉈(なた)一丁で仏像を彫ったそうだ。多い時ではひと晩に80体。
ずっとその豪快でスピーディーな仕事ぶりを想像しては憧れていた。
梅雨の休日はインドアで

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2007-06-24(Sun) 23:23 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20070623]
もともとは新兵を茶色く仕上げるためのメソッドだ。
ご飯の上に乗ってるの、何だかわかるかな?

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[20070622]
やっと梅雨入りしたとかで、金沢は昨日の夜から土砂降りの雨。
いかに雨が降ろうと当店営業しております。みなさんのお越しを心よりお待ちしております。

これは今日の昼の座敷。外が暗いと障子越しの光も薄暗いですね。
でもなんとなく情緒あるなあ

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[20070621]
梅酒の季節ですねえ。毎年この時期になると趣味の梅酒を何本か漬け込み、古いやつを出してきてちびちびやります。
今年は蔵(プレハブ小屋を蔵と呼ぶのはちと無理がある?)の中からこんなのが出てきました。『平成9年6月吉日』と書いたシールの付いた梅酒。おいしくなってるかな~?
10年前のあなたはいくつ?なんて聞くのはやめておきましょう(笑)

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2007-06-21(Thu) 14:48 酒類 | トラックバック(0) 編集 |
[20070619]
これは平貝(たいら貝、タイラギ)の貝柱。ホタテと比べると、あのねっとりとした甘みはないけれど、歯ごたえや旨みでは断然たいら貝に軍配が上がる。貝殻は巨大なムール貝みたい。
この後、霜ふりして味噌に漬けました

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[20070618]
今日の日替わり定食のメインディッシュはカワハギ。
酒蒸しにしてあるので、ポン酢で召し上がれ。
しかしデカいなあ

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[20070617]
タイのジャスミンライスでビリヤニを炊いて、中華風甘酢あんかけにしたオリジナルなお昼ご飯。
小鉢は地物のメジマグロとヒラマサの刺身。
ご飯の付け合せは黄色いツボ漬け

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2007-06-17(Sun) 22:40 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20070616]
ちっこいエビだったので衣をつけて揚げてから、チリソース煮に。
豆板醤にネギ、生姜、山椒を効かせてピリッと!
くろわっさ~~~~~んっ


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[20070615]
鯵を生のまま熱燻しました。これはびっくりのうまさです。
それほど脂がのっていないのが幸いしたかも。絶品です

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[20070615]
かなり蒸し暑くなってきましたね。こんな時に蒸しものをやると蒸気が充満して店中が蒸し器状態になっていまいます。
だからあらかじめ蒸して冷やしておくのです。
しかしこりゃ、盛り付けに賑やかさがないなあ。今後の課題ですね。
毎年当店ではこれを『祇園蒸し』と称しています。祇園祭りの頃の仕事だからです

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2007-06-15(Fri) 00:01 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 |
[20070614]
金沢の焼肉は「シロに始まり、シロに終わる」と言われるぐらいシロ(豚の腸)は大事な焼きネタである。
もちろんバーベキューにおいても同様であるので、十分に吟味したものを大量に買い込むべし。
たいがい余るのは肉である

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2007-06-14(Thu) 00:28 焼きもの | トラックバック(0) 編集 |
[20070612]
九州福岡名産のおきゅうと。なぜか粒粒でねっちょりとした漬物というイメージがあったのだけど、全然違った。
これは黒い寒天ですね。
おきゅうとの原材料はエゴノリだって

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[20070611]
先月の名古屋ツアー、来月の縄文ツアーの間になんかやろうかいということで、久々に片町ツアー。
例によって夜10時のスタート。今回はタイ料理専門店でエスニックを満喫。
シーフードの盛り合わせ。メニューにのっていない新作だそうです

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2007-06-11(Mon) 22:28 イベント | トラックバック(0) 編集 |
[20070608]
店の手書きのメニューは、経木に毛筆で、ひと文字ひと文字心を込めてわたくし自らが書いております。
ところがこれを「へたくそ」、「読めない」、「やめちまえ!」などという方がわりと頻繁に時々いらっしゃいます。残念でなりません。
座右の銘は『一筆入魂』でございます

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[20070608]
能登半島は高松のあたりで、この時期盛んに獲れる毛ガニはあっさりしていて美味。
蟹味噌たっぷりでうまいな~

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[20070605]
暑くなると鱧(ハモ)ですねえ。
はもは生命力がたいへん強く、日本海から人力で運んでも生きたまま届いたので、京料理の代表的な魚になったそうです。
ちなみに鯖は塩を当てないと京に着くまでに腐っちゃうので、京都では〆鯖を使ったお寿司が発達したんだそうだけど、よく知らない・・・

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2007-06-05(Tue) 22:22 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20070604]
今夜は久しぶりにサンデークッキング。
山椒の実で麻痺麻痺~

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2007-06-04(Mon) 00:23 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20070603]
ワラビは塩茹でして昆布締めに。これがワラビの一番好きな食べ方。
朝採れなのでそのまま塩茹で

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[20070602]
こんなの絶対行く価値ないよ~、などと言っていたら入場券をいただきました。しかたがないので行ってきました。
またどうせかっこばっかしでろくなもんじゃないだろう、なんて思っていたのですが・・・

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