金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20061231]
31(夜だけ)、1、2、3日(昼も)営業しております!

年末年始用にいろいろな食材を仕入れてお待ちしています。これはのどぐろ。ノドグロ、のど黒、赤ムツ

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2006-12-31(Sun) 09:40 お知らせ | トラックバック(0) 編集 |
[20061230]
この冷蔵庫、空にしてやる!!
アジアンなビール飲み放題!

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2006-12-30(Sat) 02:51 イベント | トラックバック(0) 編集 |
[20061228]
年内の定食は28日(木)で終わり。来年は4日(木)からです。よろしくお願いいたします。
でっかいカレイ!

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2006-12-28(Thu) 00:53 定食 | トラックバック(0) 編集 |
[20061227]
カレイは切り開いて身と中骨を分離し、塩胡椒して小麦粉をまぶして適当な温度の油で二度揚げにする。骨をサクサクにするには骨の中の水分を除去しなくてはならないため、二度揚げは効果的なのである。何故二度揚げが効果的か知りたい人はメール下さい、一緒に考えましょう(笑)。
ポン酢付けるとおいしいよ

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[20061226]
冬の水は冷たすぎる。魚など洗っていると指先で冷やされた血液が心臓に帰ってきて胸まで冷たくなる。これは危険だ。
まだ死にたくないのでちょっと温めた水を使う。これが『夏場の水』だ。夏の水は今よりずっと高温だったはずだ。それでもOKだったのだから、今だってその温度でいいはずだ!
これはどうせすぐ茹でるので、思いっきり湯沸かし器のお湯で洗っています

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2006-12-26(Tue) 00:35 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061225]
金沢21世紀美術館のシンボル『雲を測る男』。
クリスマスイブにも律儀に測ってました

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2006-12-25(Mon) 01:51 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20061224]
真鱈の真子(メスの卵巣)を松前漬けにしてみた。
クリスマスなので懐敷はヒイラギ

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2006-12-24(Sun) 01:35 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061223]
東京土産に『東京ばな奈「見ぃつけたっ」』は定番ですが、こんなのもあったんですね。
『東京チョコばな奈「見ぃつけたっ」』。
半端でない甘さ。これはすごい(笑)

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[20061222]
カニの一式料理の揚げ物は最近こればっかり。
値段によってカニ部分の直径が大きくなります

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2006-12-22(Fri) 01:38 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061221]
長く店をやってると、いろんな注文が入るんだ。いわゆる常連さんからね。
「急でわるいんだけど、明日のお昼にお弁当作ってくれる?」みたいな。
もう市場も閉まっちゃったから、店にある材料だけで勝負だけどそんなのがまた楽しかったりするんだよ。(by JAMIE OLIVER)
蓋を明ける時♪ジャーンって言いたくなるよね

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[20061219]
ブロガー魂のかたまりでファンも多く、数々のアクシデントや格調高い言語感覚で世間をケムに巻く乙女中の乙女スカタン女王様が、うちで『白子祭り』を開催するという。
開催するのはいいが、祭りネタを作るのはわたしである。
かなり悩んでヒネリにヒネった料理を出そうと構想していたんだが、あいにく店が超満員。突飛なことしてる余裕、まったく無し。スタンダードナンバーでご容赦いただいた。
玉子の地にも、裏ごしした白子が高濃度

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2006-12-19(Tue) 01:35 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061218]
毎月一度の定例弁当。今回はクリスマスバージョン!!
と思ってたんだけど計画倒れ(汗)。ごく普通のお弁当。
クリスマスっぽさのカケラすらないですね

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[20061216]
今日12月15日は、敬愛するYOMEちゃんのお誕生日でした。これは何か作らねばなるまい。
そんなわけで例のYOMEカフェレシピに出ていた『白い麻婆豆腐』を作りました。
豆板醤のかわりに柚子胡椒、いいかんじで効いています!
YOMEちゃん、ハッピバースデー!!

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2006-12-16(Sat) 01:15 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061215]
今日はちょっと急に必要なものがあったので市場へ。
市場は近江町市場。築地場内や金沢中央市場と違って一般市民のみなさんも入場フリーです。
市民の台所

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[20061214]
昨日カキフライにマヨネーズを添えたとブログに書いたら、すさまじい勢いで非難されたのであわててタルタルソース(和風)を作りました。
熱い熱い!

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2006-12-14(Thu) 01:17 素材 | トラックバック(0) 編集 |
[20061213]
65度~70度の間で45分湯煎して作る鴨のやわらか煮。厚切りにしてもだいじょうぶ。
見よ、この色を。
これ、はっきり言ってローストビーフよりうまいよ

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[20061212]
バナナのオムレツ。
フードプロセッサーにかけたドロドロバナナに牛乳とメープルシロップを混ぜ込み、バターで炒めて香ばしさをプラス。パンに乗せて食べたい。
このまま食べてもすっごくおいしい

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2006-12-12(Tue) 01:42 甘いもの | トラックバック(0) 編集 |
[20061211]
世は12月、土曜の晩にそのまま帰れるか!というわけで懐かしい連中とワインバー。
さっぱりとフレッシュなワインが好き

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2006-12-11(Mon) 02:08 外食 | トラックバック(0) 編集 |
[20061208]
YOMEちゃんの 本が出たので 12月7日はYOMEカフェ記念日
お正月の前菜はYOMEカフェレシピのおせちをパクろうかな

海苔の佃煮ソースと、生クリーム入りバルサミコソースは共にYOMEちゃんのアイデア。
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2006-12-08(Fri) 09:01 イベント | トラックバック(0) 編集 |
[20061207]
地球温暖化のせいか、二十四節気なんてナンセンスになりつつありますが、ここ最近の金沢はそこそこ寒いのであったまりレシピでも。
ハマグリしんじょうのお吸い物
レシピ:魚のすり身と茹でたハマグリを混ぜ、適度に調味し、小丸(こがん)に取って味付け熱したダシに落とし、中まで火が通ったら椀に盛り、汁をはり、あしらいと吸い口を浮かべて出来上がり。
今日のあしらいは湯葉

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2006-12-07(Thu) 15:53 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
[20061206]
この時期の繁華街のイルミネーション、なんのための景気付けだろう?
買い物客、飲み客の高揚感をあおり、財布のヒモを緩めさせるためだろうか。。。
ただでさえボーナス出るわ、忘年会シーズンだわで、ほっておいてもお客は来るだろうに"

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2006-12-06(Wed) 00:04 甘いもの | トラックバック(0) 編集 |
[20061204]
これをパフェといえるのか?生クリームもコーンフレークも無し。
スーパーの5割引アイスを5個使用

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2006-12-04(Mon) 15:36 解禁日 | トラックバック(0) 編集 |
[20061203]
今日はすごいぜ、大宴会だ~!
と言ってもうちではせいぜい20人ぐらいなんですが、それでも気合い入れてしっかり仕込みをしておかないと勢いよく出せません。
これは前菜の一品、才巻き海老の黄身寿司。
中身は胡麻とタマネギのドレッシングで味をつけた黄身あん

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2006-12-03(Sun) 10:46 お知らせ | トラックバック(0) 編集 |
[20061202]
金沢刑務所の裏の畑で引っこ抜いて来た大根をふろふきに。
受刑者が育てたわけではありません

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[20061201]
ワカメと長ネギでかき揚げ。ニュルニュルでフワフワでサクサクでハフハフ。
やってみたらかなりうまかった!

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920-0981
石川県金沢市片町2-3-2
『味ビル2階』

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■2010年6月、店内改装しました!

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