金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
鱒の燻製とカボチャご飯の押し寿司
[20080509]
スモークサーモンとサフランライスの押し寿司ではないのだ。


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2008-05-09(Fri) 22:06 前菜 編集 | ▲
さわがに
[20080404]
ちょっとお値段のいい宴会があったので、前菜に沢蟹をサービス。


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2008-04-04(Fri) 22:13 前菜 編集 | ▲
ホウボウのいしる（いしり）干し
[20080312]
イシル（イシリ）はイカで作った魚醤だそうで、能登の特産品です。

ホウボウは変な顔した白身の魚です。




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2008-03-12(Wed) 23:11 前菜 編集 | ▲
前菜総入れ替え
[20080306]
ゆで卵の黄身だけ裏ごし。
これに塩、砂糖、カイエンヌペッパーを混ぜてレンジでチンしてパラパラにしたら前菜の飾りに。




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2008-03-06(Thu) 22:32 前菜 編集 | ▲
トマトで炊く古代米入りご飯
[20080226]
ご飯は炊飯器で炊くもよし、土鍋で炊くもよし。
でもたまにフライパンで炊きたい欲求にかられたりしませんか？




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2008-02-26(Tue) 23:19 前菜 編集 | ▲
芋寿司、床節、大人のカレー
[20080201]
前菜の役割は、ちゃんとした料理が出てくるまでの酒のアテというだけでなく、この後に出てくる料理への期待感を盛り上げたり、初めてのお客様には「この店を選んで正解だったな」と思っていただいたりと、なかなかに多様な責任があるのです。




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2008-02-01(Fri) 22:08 前菜 編集 | ▲
赤、白黒
[20071215]
我ながらこの閃きは何なんだろうと思うことがたまにあります。
今日は、赤カブをおろしてみたらどうかな？と思っちゃったのです。


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2007-12-15(Sat) 00:58 前菜 編集 | ▲
鮭の押し寿司と牡蠣の前菜。その他牡蠣料理
[20071124]
よーく塩で締めた北海道の鮭とゴマ入りの酢飯を小さなセルクルで型押ししました。

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2007-11-24(Sat) 22:39 前菜 編集 | ▲
二色の胡麻をまぶした穴子のみりん干し
[20071106]
たくさんのアナゴがぶら下がるとこんな図になります。
なかなか一般のご家庭ではあまり見かけない光景だと思います

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2007-11-06(Tue) 22:49 前菜 編集 | ▲
秋の果物の白和え。近所の木の実
[20070915]
栗、梨、ぶどう、いちじくを白和えにした前菜の一品。
他はまんじゅ貝とオクラの炒め物、焼き茄子と金時草の葛寄せ。
栗は果物ではない？？？

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2007-09-15(Sat) 22:43 前菜 編集 | ▲
鮭の親子漬け
[20070907]
北海道からどんどん鮭がやって来ます。
いろんなことに使います。
おろしあえ

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2007-09-07(Fri) 22:41 前菜 編集 | ▲
枝付き枝豆の丸焼き、またもお茶漬けゲット、カッとしてCD
[20070809]
以前空豆の丸焼きをやったらうまかったので、いつか枝付き枝豆が手に入ったらやってみようと思っていたのであった。
でもちょっと小ぶりだなあ。今度もっとでかいのでやってみよう

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2007-08-09(Thu) 01:07 前菜 編集 | ▲
ホウボウ攻め、21世紀美術館の朝顔
[20070803]
やたらと厚いほうぼう（魴鯡）の皮をなめしてみた。
変な魚

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2007-08-03(Fri) 23:48 前菜 編集 | ▲
紋甲イカ（モンゴイカ）と鮎
[20070524]
イカとかタコって変な生物だよね。キリスト教では脊椎のない動物は食べちゃいけないんだって？モンゴウイカにはサッカーのレガースみたいなパーツが頭にセットされてるけど、あれは脊椎じゃないのかな・・・。
こいつの泳いでる姿もおもしろいよね〜

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2007-05-24(Thu) 02:03 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
今頃プリップリにでかくなってやたらとうまい牡蠣を燻製に
[20070426]
★GW、無休で営業しています。28、29、30、3、4、5、6の各日は夜のみ（午後5時から）の営業です。よろしくお願いいたします。

スモークしたカキには梅肉と大根おろしのドレッシングをかけて前菜に。
飾りのデイルがいいですね。絵になる葉っぱ。香りも最高に好き

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2007-04-26(Thu) 02:06 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
すりおろし人参入りの玉子焼き
[20070407]
定食のメインはイワシのゆうあん焼き。味噌汁は富山湾で獲れたホッケ。
もひとつの小鉢は小松菜と揚げの炊いたの

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2007-04-07(Sat) 00:42 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
うた種屋のおかかふりかけで玉子巻き
[20070323]
玉子巻きは大好きです。なんだって巻きますよ〜。
ウナギの蒲焼を巻き込んだ『うまき』が一般的

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2007-03-23(Fri) 00:54 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
新竹の子の葛寄せレシピ
[20070306]
３月３日の前菜。ひなアラレを散らばしてみました。
前菜はその竹の子の葛餅、車海老のチーズ射込み梅風味タラの芽付き、花まつもと桜鱒の酢の物

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2007-03-06(Tue) 01:03 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
炒めたオニオンの葛もち（レシピ）、ふざけた顔の蓮蒸し
[20070216]
前菜は毎日のように中身がちょっとづつ替わっています。今日はよーーく炒めたタマネギで作ったぷるぷるの葛寄せに、焼いたタコをあしらったものが登場しました。
他は、蕪（かぶら）寿司と花まつも（海藻）の酢の物

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2007-02-16(Fri) 07:48 前菜 | トラックバック(0) 編集 | ▲
YOMEちゃんソーセージと緑のおから
[20070208]
前菜は店の顔でもあり、実験の場でもあります。新しい料理を作ったら、まず前菜にしてみてお客さんの顔色をうかがうのです。
今日の前菜は花まつもとオクラと鱒の吸い酢、クルマエビの燻製の射込み寿司、YOMEちゃんソーセージ海苔ソース、緑のおから。
普通は三点盛り

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2007-02-08(Thu) 01:11 前菜 | トラックバック(1) 編集 | ▲
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