金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
送別会でほぼ満席
[20080327]
去年はこの時期、能登半島地震による被災地への遠慮からか、歓送迎会を自粛するムードが高まって、お客さんの入りが急に落ち込みましたが、今年は好調です。

とはいえ完全に満席、満室というわけではありませんので事前にお問い合わせください。


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2008-03-27(Thu) 15:28 焼きもの 編集 | ▲
ウナギのキモだ
[20080311]
市場で生の鰻を買うとたまに肝が付いて来る。
こいつの照り焼き（同じタレで焼いても鰻はかば焼、その他の素材は照り焼き。なんでかな）はうまいんだよね〜。

ボソボソしたとこと、コリコリしたとこがあって、噛んでて楽しいのだ。





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2008-03-11(Tue) 23:59 焼きもの 編集 | ▲
イボダイ（エボダイ）
[20080304]
こちらの市場にはあまり入ってこない魚。
でも日本海でも獲れるんだって。


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2008-03-04(Tue) 22:50 焼きもの 編集 | ▲
こげ具合
[20080301]
なかなか入手困難な某人気店のジュジュジュジュジューシーギョーザ（驚き！）をいただきました（ありがとー！！）。
お持ち帰り用の冷凍バージョンです。

これを店のフライパンで焼いたところ、この焦げ具合。




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2008-03-01(Sat) 23:57 焼きもの 編集 | ▲
ぶりの照り焼き、串、串、串〜！！
[20080109]
能登の寒ブリを照り焼きに。
照り焼きは魚の質もさることながら、たれの味がおいしさを左右します。
うちのタレはあなたの好みに合うでしょうか？

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2008-01-09(Wed) 22:40 焼きもの 編集 | ▲
イカ卵、味噌玉子、芋たまご
[20071006]
ちいさなアカイカを開きにして梅肉入りの玉子の黄身を塗りつけた焼きもの。
ふんわり甘酸っぱくておいしいんだ〜

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2007-10-06(Sat) 22:49 焼きもの 編集 | ▲
暑い時は焼きもん。蒲焼、焼き蟹、焼きナスビ
[20070815]
うちは鰻屋ではないのでいつでもあるとは限りませんが、鰻の蒲焼。
国産の活うなぎ使用

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2007-08-15(Wed) 15:11 焼きもの 編集 | ▲
魚介のポワレと焼きあわび
[20070811]
二人前のポワレを仕上げてるところ。
まず魚の皮をぱりっと仕上げ、それから貝や白子やエビにじっくり火を通し、あらかじめ加熱してあった野菜類を温めなおしてる最終段階。
魚はキジハタ

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2007-08-11(Sat) 22:47 焼きもの 編集 | ▲
カツオといってもいつものカツオとは似ても似つかない魚
[20070727]
それがマナガツオ。
なんでこれがカツオなのかぼくは知りません。
最高級の西京漬けといえばこの魚なのです。
漬けこんで半日ほどの浅漬け。薄腹の部分を焼いたもの

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2007-07-27(Fri) 09:07 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
失敗しないバーベキューのやり方・レシピ
[20070614]
金沢の焼肉は「シロに始まり、シロに終わる」と言われるぐらいシロ（豚の腸）は大事な焼きネタである。
もちろんバーベキューにおいても同様であるので、十分に吟味したものを大量に買い込むべし。
たいがい余るのは肉である

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2007-06-14(Thu) 00:28 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
焼き物3種、まるびぃ揚げ
[20070315]
やなぎばちめ（ヤナギバチメ、柳八目）の塩焼き。やなぎばちめとは、大概の場所ではメバルのことです。
さっぱりとしておいしいのだ

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2007-03-15(Thu) 22:49 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
焼き蟹、こっそり公開・ダイエットメニュー
[20070206]
これはズワイ（松葉、越前、加能など水揚げ場所で異称あり）ガニを塩焼きしたもの。あまみ、うまみがすごく引き出されて、数ある蟹の調理法の中でも人気の高い食べ方。
ぼくはこの食べ方が一番好き

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2007-02-06(Tue) 02:36 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
たこ茶漬け、金沢雪吊り百景
[20070203]
イキのいい岩蛸を秘伝のタレに漬け込み、焼いた。
すごく強いうま味がある

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2007-02-03(Sat) 01:41 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
カマスの塩焼き、ホタテの燻製
[20061117]
ずらーーーっと並ぶと気持ちいい。
ウネウネしてるのは『登り串』のせい。尻尾が焦げないのは『化粧塩』のせい。
尻尾の下に鉄板も当てて焦げ付き防止

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2006-11-17(Fri) 08:06 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
鱈の白子焼き二種パーフェクトレシピ！
[20061104]
焼き白子
鱈の白子をひと口大に切り分けクッキングシートに乗せ、塩胡椒少々ふって、オーブントースターで15分。ポン酢で召し上がれ。
むっちりと香ばしい

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2006-11-04(Sat) 14:56 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
なんとなく料理の個性、オリジナリティーについて
[20061101]
『牡蠣の和風グラタン』は以前から模索している料理。今回はすりおろした長芋と、大根おろしとネギミソの混ぜたものを乗せて焼き、あんをかけてみた。
トロ〜リとしておいしくできた

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2006-11-01(Wed) 02:53 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
干しキューリとカズノコの粕漬け
[20061026]
業界用語で『焼き前』というのがあります。
焼き魚の脇に添える“あしらい”のことです。
魚は鰆の西京漬け

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2006-10-26(Thu) 00:29 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
串、串、串
[20060902]
甘鯛を串に刺しました。片手で持っても身が崩れないように扇の骨のようにむこうを広く、手前をすぼめて刺します。
切り身自体も手前は小さいの、向こうには大きいのを置きます

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2006-09-02(Sat) 23:25 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
土用の丑の日はまだだけど、鰻、うなぎ、ウナギ！
[20060721]
うなぎの白焼きのできあがり。肝のタレ焼きと柚子胡椒、あしらいのピクルスを添えました。
塩味です

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2006-07-21(Fri) 01:24 焼きもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
甘鯛のいしる（イシリ）干し、ご予約席
[20060712]
イカで作った魚醤イシル（いしり）を酒で割り、甘鯛を漬け込み、干したのち焼いたもの。
これが甘鯛の一番おいしい食べ方ではないかと思うんです

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2006-07-12(Wed) 00:49 焼きもの | トラックバック(1) 編集 | ▲
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