金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
ばい貝を煮る
[20080313]
ばい貝にもいろんな大きさがあって、大は握りこぶしぐらいから、小はタニシよりまだちっこいのまで市場に出ています。
いろんな調理法がありますが、単純に炊いてうまいのはこれくらいのサイズ。


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2008-03-13(Thu) 23:31 煮たもの 編集 | ▲
たらちゃん
[20080229]
今日の日替わり定食（税込み700円）はぶつ切りの煮鱈。

小鉢は玉子焼きとほうれん草の胡麻和え、お漬物は白菜の浅漬け、汁物は茸の味噌汁でした。


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2008-02-29(Fri) 22:24 煮たもの 編集 | ▲
オカシラツキはお頭付きか尾頭付きか
[20080225]
これなんかどっちも付いてるからおめでたいことこの上なし。


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2008-02-25(Mon) 22:56 煮たもの 編集 | ▲
そうだ、おからを炊こう
[20080219]
刺身定食の時の小鉢にも使えるし。


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2008-02-19(Tue) 22:14 煮たもの 編集 | ▲
金沢おいしいブリシャブの店
[20080212]
連日のぶりしゃぶ人気です。
「おいしい」とおっしゃるお客さん、おかわりまでご注文のお客さん、「やっぱし刺身のほうがいいなあ」と結論するお客さんなど感想はいろいろです。

当店では能登、氷見産の天然ブリを使用しております。





今日の“続き”は手相占い


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2008-02-12(Tue) 22:16 煮たもの 編集 | ▲
小鍋（個鍋？）
[20080122]
コースの中の一品で、ひとりひと鍋の寄せ鍋。
メインは鱈の身と白子。
あったまりますね〜。



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2008-01-22(Tue) 22:46 煮たもの 編集 | ▲
金沢の寄せ鍋市場に参戦！
[20071120]
かなり冷え込んできましたね。こうなったら鍋でしょう。
金沢には古くからの鍋の名店がいくつもあります。そんなお店の鍋は素晴らしくおいしいのでしょうが、なかなかどうして、割烹勝一でもおいしい寄せ鍋（水炊き）が食べられます。
鱈、鯛、鮭、フグ、白子、牡蠣、エビ、イカ、蟹・・・

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2007-11-20(Tue) 14:46 煮たもの 編集 | ▲
おいしい『ぶりしゃぶ』は金沢でも食べられます
[20071113]
公式リリースから数日、早くもご注文がありました。
前回のブリは厚切りに過ぎるとご指摘があったので、薄くして枚数を増やしました。いかがでしょう？
単品だとひとり前1000円〜1500円ぐらい。会席の中にも入れられます

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2007-11-13(Tue) 00:06 煮たもの 編集 | ▲
ブリ大根とブリのエラのから揚げ
[20071108]
そろそろブリ大根で一杯やりたい季節になってきましたね。
そのうち源助大根がでてくるとなおおいしくなりますね

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2007-11-08(Thu) 22:35 煮たもの 編集 | ▲
ぶりしゃぶ公式リリース！
[20071031]
ブリのしゃぶしゃぶっていつ頃からはじまったんだろう。
最近問い合わせやリクエストが多いので当店でもメニューに加えることになりました。
鰤しゃぶ！

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2007-10-31(Wed) 23:30 煮たもの 編集 | ▲
ホタテとキノコの雑炊
[20071003]
ふんわり玉子を浮かしたやさしいお味。
松茸入りは追加料金をいただきます（笑）

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2007-10-03(Wed) 22:44 煮たもの 編集 | ▲
たった15分！簡単ちりめん山椒の作り方・レシピ
[20070927]
ちりめん山椒を作るのはたいへんだという先入観があったのですが、先日ゴルキチさんの記事を見たら案外簡単そうじゃないですか。
これはやってみねばなりますまい。
湯せんしなきゃならないという固定観念があったもんだから・・・。湯せん仕事は大嫌い

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2007-09-27(Thu) 22:37 煮たもの 編集 | ▲
底引きで獲れた地物のカレイ
[20070912]
この魚、金沢では口細ガレイと呼んでいますが、一般的にはなんて名前なんだろう。
しかしカレイって種類が多いよね。
笹がれい、すがれい、めいた（目痛？）がれい、なめたがれい、いしがれい、ねじらがれい（舌びらめ）・・・。
むっちりと噛み応えのある身がおいしい

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2007-09-12(Wed) 23:04 煮たもの 編集 | ▲
茗荷の佃煮レシピ
[20070818]
茗荷を食べ過ぎるとバカになるというので、ぼくらの業界では茗荷のことをバカという。
茎状の茗荷もあって紛らわしい時は、長いのをバカだけ（竹）、根っこのをバカっ子などと言って区別することもある。
バカになるという迷信のせいで食べない人がけっこういる

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2007-08-18(Sat) 22:59 煮たもの 編集 | ▲
あさりの時雨煮（佃煮）レシピ
[20070810]
遠浅の能登の海底をほじくればたいてい出てくる小さなアサリを時雨煮（しぐれに）にしてみました。
おつまみにいかがでしょう。
焼酎にあうかな・・・

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2007-08-10(Fri) 22:57 煮たもの 編集 | ▲
加賀野菜『打木・甘栗かぼちゃ』で作った新作煮物
[20070802]
鮮やかなオレンジ色のカボチャを使った冷たい煮物を作りました。
トッピングはこれも加賀野菜の「つる豆」

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2007-08-02(Thu) 00:49 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
カワハギの子の煮物、タコと小豆とトマトの羊羹
[20070417]
カワハギの子は柔らかくておいしいよ。
肝もうまいが子もうまい

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2007-04-17(Tue) 00:31 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
新感覚☆凍り蒟蒻
[20070328]
凍りコンニャクと言うべきか、凍らせこんにゃくというべきか。。。どっちにしてもいっぺん冷凍庫で、袋のまま凍らせてから解凍した蒟蒻はまるでカズノコのよう。
「海ぶどうみたい」と言った人もいる

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2007-03-28(Wed) 00:22 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
佃煮2種：若ごぼうの有馬煮、削り節の梅煮、レシピ
[20070306]
若ごぼうの茎は山椒の実を入れて甘辛く炊き、ダシを取ったあとの削り節は梅酒の梅でフリカケ用に炊いてみました。
どっちもご飯のお供に

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2007-03-06(Tue) 23:08 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
若ごぼう（若ゴボウ、若牛蒡、葉ごぼう）レシピ、学校へ行こう！
[20070222]
若ごぼうのあっさり炊き
若ごぼうって知ってますか？ちょっと濃いめのあたりで生姜を効かせて炊いてみました

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2007-02-22(Thu) 01:27 煮たもの | トラックバック(0) 編集 | ▲
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