金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20110322]
先日作ったワカサギの佃煮に何かいいトッピングは無いかと思案していたところ、偶然酒粕が手に入ったのでそれで。

普通のお酒の酒粕と大吟醸を絞った酒粕ではまるで風味が違います。

素晴らしくフルーティーな香りの酒粕に、砂糖とレモンの絞り汁を混ぜ込んで、これで佃煮をさっぱり食べれるのです。

手前のお魚の上に乗っている白いクリーム状のものがその甘酢っぱい酒粕です。

わかさぎ前菜

 

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2011-03-22(Tue) 15:23 棚からひとつかみ 編集 |
[20110225]
お酒を飲む前にウコン。

ウコンといえばターメリック。

ターメリックたっぷりの酢飯を作って、鱒の押し寿司。

鱒の押し寿司


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2011-02-25(Fri) 14:14 棚からひとつかみ 編集 |
[20110216]
Ankake
Kanazawa
Ban
31

あんかけ金沢バンザイ・・・


ってゆうかまあそういうわけでなんだかあんかけの話し。

お弁当あんかけ


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2011-02-16(Wed) 09:06 棚からひとつかみ 編集 |
[20110102]
肉天!

肉天とはお肉の天ぷらのこと。
今日のはブタバラと鴨を使用。

これお肉好きのお客さん用に急遽支度したんだけど、レギュラーメニューに入れようかな。
大好評だったので。

肉天

とりあえず当店自家製のポン酢で食べてみて。
薬味は大根おろしと生七味。おいしいよ。

生七味はこれからブレークするかな。しっとりとしたペースト状の七味唐辛子です。


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2011-01-02(Sun) 23:46 棚からひとつかみ 編集 |
[20101227]
最近作ったもの。

スルメイカのワタ(肝臓)とゲソを炒めたもの。
ゲソの他にエリンギと長芋の短冊もいっしょに炒めた。

こくがあってバカうま!

スルメイカのワタ炒め


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2010-12-27(Mon) 15:28 棚からひとつかみ 編集 |
[20101217]
拝啓

ひどい天気にもかかわらず、毎日たくさんのお客さんに来ていただいております。皆様お元気ですか?

もし忘年会などというイベントがなかったらこの不景気のおり、当店のような弱小割烹、とても年など越せないことでしょう。

ありがたいことです。


そんなわけでトコブシを味噌漬けにして、白ワインで煮たゴボウなどあしらった料理などお出ししている次第でございます。

トコブシ



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2010-12-17(Fri) 15:10 棚からひとつかみ 編集 |
[20101209]
次の3つのうちから正しいと思うものを選択せよ。

1、内臓人間キカイダー

2、♪は~ら~だ内臓です。

3、「この魚、内臓が無いぞう!」

炒め物完成



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2010-12-09(Thu) 15:19 棚からひとつかみ 編集 |
[20101204]
かなり大勢の宴会で、しかも飲み放題となると時間の制約もあるのでぱっぱと出せるようにしておかねばなりません。

俗に「段取り八分」などといいますが、どんな料理も8分で出せるようにしておかねばなりません。

いや8分じゃないな。八分。

まあいいか。

前菜の部品


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2010-12-04(Sat) 09:27 棚からひとつかみ 編集 |
[20101124]
これはアカラの塩焼き。

アカラって、アカラバチメのこと。

アカペラチームではないのでよろしく。

アカラ




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2010-11-24(Wed) 00:58 棚からひとつかみ 編集 |
[20101103]
せっかくなので「文化とはなにか」というテーマで今日のブログを編集しよう。

ちくわ

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2010-11-03(Wed) 11:40 棚からひとつかみ 編集 |
[20101102]
茹で野菜サラダはなかなか人気の一品。

ジャガイモ、サツマイモ、カボチャ、ニンジン、大根、蕪、蓮根、キノコ、豆類、ゴボウ、パプリカ、オクラ、百合根、・・・。

お湯を沸かしながら固そうなものから鍋に入れて行きます。
何を茹でるかはその日、その時で違います。

お野菜いろいろ食べたい時にどうぞ。

茹で野菜サラダ



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2010-11-02(Tue) 09:11 棚からひとつかみ 編集 |
[20101101]
浅野内匠頭が殿中で吉良上野介に切りかかったのは、積年の恨みというより統合失調症という精神疾患による発作ではないか、という説が最近有力なんだそうな。

発作でもなんでも自分の耳を切りつけるぐらいで収まってたらよかったのにね~。

江戸のお裁き



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2010-11-01(Mon) 14:32 棚からひとつかみ 編集 |
[20101020]
いただきもののイチジク。

しょーもない味のイチジクが多い中、これはなかなかに濃厚とまではいかないけれどイチジクにしては十分濃い味。

うまいちじくー。

いちじく


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2010-10-20(Wed) 08:51 棚からひとつかみ 編集 |
[20101008]
いよいよお待ちかね、鱈の白子の登場です。
夏過ぎあたりからチラチラとは出ていたんだけどやっと本来の充実感と旨味が乗ってきました。

白子、どうやって食べるのが好きですか?

焼いたのも美味しいよ~。

焼き白子




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2010-10-08(Fri) 08:49 棚からひとつかみ 編集 |
[20101007]
なんと50円で買った器(新品。というか中古ではない)。

金彩が施してあってシックなのにゴージャス。

有田の業務用食器。

南蛮漬け


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2010-10-07(Thu) 08:48 棚からひとつかみ 編集 |
[20100923]
最近ずっと会席の〆を焼きおにぎり茶漬けで凌いで来たが、さすがに飽きてきたのでなにか替わりをと思って海苔巻き茶漬けを思いついた。

安易かな?

まあよいではないか。

海苔巻き

具は特性香味味噌、鮭、カジキの味噌漬け、干し椎茸、小松菜など。


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2010-09-23(Thu) 10:58 棚からひとつかみ 編集 |
[20100916]
観光のお客さん、座敷に座ってビールやなんか飲み始めてから

「ここはお寿司屋さんですよね?」と聞いた。

どこをどう間違ったのだろう。

しかたがないのでこちらの出来るものとお客さんの食べたいものをすり合わせた結果、海鮮丼に落ち着いた。

ジャ~~ン♪

海鮮丼

当店はお寿司屋さんではありません。

ついでにいうと、トンカツ屋さんでもありません(たまに間違えるお客さんがいます)。

寿司は握れませんが、他はだいたいなんでもできる日本料理屋です。

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2010-09-16(Thu) 23:59 棚からひとつかみ 編集 |
[20100827]
なんだってドアップでみれば多少なりともグロテスクなもんだよ。
グロテスクでちょっとかわいい。
略してグロカワだね。

グロきゃわゆいグロメバル。ちがった、黒メバル。
金沢での呼び名は黒バチメとか茶バチメとか。

ちゃばちめ


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2010-08-27(Fri) 16:07 棚からひとつかみ 編集 |
[20100812]
焼き松茸はいかがですか~?
いい~匂いでシャキシャキの、焼き松茸はいかがですか~。

焼き松茸


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2010-08-12(Thu) 08:16 棚からひとつかみ 編集 |
[20100723]
長芋のグラタン。

グラタンと言ってもチーズは乗っていない。
これがなかなかうまいのだ。

グラタン


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2010-07-23(Fri) 08:51 棚からひとつかみ 編集 |
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