割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 棚からひとつかみ

金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。

生蟹とか	[20080510]

すでに地物は禁漁ですが、どこからともなく活けで入荷するズワイガニについては生のままお刺身でいけます。

おいしいよ。

⇒ 続きを読む

2008-05-10(Sat) 22:31 棚からひとつかみ編集 | ▲

酸素濃度	[20080425]

魚は生きるために酸素を必要としている。
海水中に含まれる酸素は極わずかなので鰓には常に新鮮な海水を供給する必要があり、このように大口を開けて泳ぐのは、餌を採ると同時に酸素を獲得するための重要なシステムなのである。

⇒ 続きを読む

2008-04-25(Fri) 22:22 棚からひとつかみ編集 | ▲

ボツ画集	[20080419]

あっちこっち向いた小さなカレイのから揚げ。サクサクでおいしいよ。

⇒ 続きを読む

2008-04-19(Sat) 22:22 棚からひとつかみ編集 | ▲

あらだき、てりやき

[20080411]

今日は茶色いの大放出。

なんたって日本料理はちょっと油断するとみんな茶色になっちゃう。

⇒ 続きを読む

2008-04-11(Fri) 22:37 棚からひとつかみ編集 | ▲

春っぽいのいろいろ

[20080328]

富山湾でとれるホタルイカはまさに春の風物詩。
食べかたとしては茹でて辛し酢味噌で、というのが一般的。

⇒ 続きを読む

2008-03-28(Fri) 15:11 棚からひとつかみ編集 | ▲

タラちゃん、タナゴ君、タイ子さん

[20080322]

この凶悪そうなタラの顔面にちゃん付けはどうかと思うけど。

⇒ 続きを読む

2008-03-22(Sat) 22:41 棚からひとつかみ編集 | ▲

花と骨と内蔵と

[20080308]

ブログ仲間が結婚したので花束贈呈。

⇒ 続きを読む

2008-03-08(Sat) 10:12 棚からひとつかみ編集 | ▲

こんがり焼いた長ネギの南蛮漬け

[20080228]

これ、何に使おうかな。

続きはボツ画集
＾
＾

⇒ 続きを読む

2008-02-28(Thu) 00:48 棚からひとつかみ編集 | ▲

乾麺、蟹面

[20080207]

割烹は蕎麦屋ではないですが、蕎麦は置いてあります。
普通は茶蕎麦の乾麺が多いですが、うちは今能登でくんだ海洋深層水で打った蕎麦を使っています。

⇒ 続きを読む

2008-02-07(Thu) 22:50 棚からひとつかみ編集 | ▲

ボツ画特集

[20080205]

注意！先端恐怖症の方はご覧にならないでください。

鯵の塩焼き。

⇒ 続きを読む

2008-02-05(Tue) 15:23 棚からひとつかみ編集 | ▲

わがままリクエスト

[20080123]

寒ブリをサラダで食べたいとのご注文。
特製オリジナルドレッシングでお召し上がりください。

⇒ 続きを読む

2008-01-23(Wed) 22:23 棚からひとつかみ編集 | ▲

新春珍味	[20080103]

真鱈の真子を松前漬けにしたもの。

⇒ 続きを読む

2008-01-03(Thu) 22:57 棚からひとつかみ編集 | ▲

仕込みの鬼

[20071229]

年末年始の来客に備えていっぱい仕込みをしています。
無駄にならないように、たくさんのお客さまのご来店をお待ちしております。

⇒ 続きを読む

2007-12-29(Sat) 22:37 棚からひとつかみ編集 | ▲

ブロガー様ご来店

[20071227]

すさまじい食欲とお茶目なダジャレで人気のすっとぼけたブログ『ふりむけばスカタン』の作者、スカタン女王様がご来店くださいました。

⇒ 続きを読む

2007-12-27(Thu) 23:07 棚からひとつかみ編集 | ▲

うた種屋、傾く旧県庁

[20071221]

いただきものにはお返しを。
『うた種屋』のオリジナル珍味はご贈答に最適です。

⇒ 続きを読む

2007-12-21(Fri) 22:45 棚からひとつかみ編集 | ▲

なんとなくネタ切れ

[20071208]

ただのエンダイブだがなぜか四角いのだ。

⇒ 続きを読む

2007-12-08(Sat) 21:57 棚からひとつかみ編集 | ▲

かぼちゃの茶巾しぼり、用水写真など

[20071207]

カボチャをチンして裏ごしかけて中にウナギのかば焼を射込んで茶巾に絞ってみました。
なにか別の裏ごしものと二色にしたいな。

⇒ 続きを読む

2007-12-07(Fri) 00:26 棚からひとつかみ編集 | ▲

天ぷらのサラダ盛り、リンゴアイス、抜き型使用法

[20071129]

先日ランチの小鉢用に作った梅のドレッシングがたいへんデキがよかったので夜の会席にも使えないかと考えた末にここにたどり着いた。

鱈の白子や真鯛で巻いた野菜の天ぷら、カボチャの素揚げなどを生野菜の上に盛り付け、くだんのドレッシングを添えるのだ。

油+油だから、ベタベタしたものを感じさせてしまう危険もあったが、わりと好評だったので忘年会シーズンの揚げ物としてシリーズ化しようと思う。

⇒ 続きを読む

2007-11-29(Thu) 22:54 棚からひとつかみ編集 | ▲

ヒラメのウニ巻き、現場、など

[20071121]

寒～い時に冷たいお刺身食べて、熱燗であっためる。すばらしき日本文化ですなぁ。

⇒ 続きを読む

2007-11-21(Wed) 14:20 棚からひとつかみ編集 | ▲

焼きタラコ、ワーテルゾーイ、いえそばその他

[20071114]

これは究極の日本食アイテムですね。焼き鱈子。金沢ではたらこのことを『もみじこ』なんて言います。もみじ色だからかな。

タラコや明太子、生でもいいんだけど、やっぱり焼いたら最高ですな。
もう大好き。どんだけでも食べちゃう。
そういえばこのメニュー、飲みに出てもお目にかかったことがないなぁ。

『焼きタラコ　380円』なんて書いてあったら漬け物盛り合わせよりうれしいかも。