金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
割烹勝一『今日の旨いもの』
タケノコの茶碗蒸し、緑色の雑炊
[20080418]
これがどれだけ竹の子入りかというと、見た目よりずっと、という感じです。



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2008-04-18(Fri) 23:11 蒸し物 編集 | ▲
おいしいあん肝の作り方レシピ
[20080216]
アンキモのからし酢味噌あえ、おいしいですね〜。
このアン肝だけど、蒸したてだと思いっきり香ばしくて、変ななまぐさみなんか全くないのです。

ぜひご家庭でやってみてください。「あん肝なんか嫌い」と言っていた人も大好きになること間違いなし！


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2008-02-16(Sat) 23:05 蒸し物 編集 | ▲
栗（くり）じゃないよ、粟（あわ）蒸しだよ
[20071126]
今年の粟はすごいよ。いつもお米を作ってくれてる能登の農家が特別に作ってくれたものです。
苦みが程よく風味も豊かです。


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2007-11-26(Mon) 23:04 蒸し物 編集 | ▲
和風ジェノベーゼレシピ
[20071017]
アサリのジェノベーゼ。
といえばいいのか、アサリのジェノバ焼きと言うべきか。そんなやつ。
焼きたて。グツグツいってますね。おいしいよ〜

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2007-10-17(Wed) 14:29 蒸し物 編集 | ▲
豊年蒸し、秋の素材、あごだしにゅうめん
[20071016]
新米の出る頃、毎年やる蒸し物がこの『豊年蒸し』。
魚の上に蒸したもち米を置き、その上に様々な秋の実りをトッピングしてあんかけにしたもの。

今日のトッピングは、栗、松茸、銀杏、五郎島金時芋、エビ、鰻、大根の茎。
台になってる魚は鱈

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2007-10-16(Tue) 14:25 蒸し物 編集 | ▲
蓮蒸し（はすむし）。金沢名物蓮根と鰻の蒸し物
[20070823]
たいへん人気があり、食べた方には喜んでいただける加賀料理の一品。
治部煮と蒸し、どっちが好き？

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2007-08-23(Thu) 22:18 蒸し物 編集 | ▲
冷たい茶碗蒸し
[20070615]
かなり蒸し暑くなってきましたね。こんな時に蒸しものをやると蒸気が充満して店中が蒸し器状態になっていまいます。
だからあらかじめ蒸して冷やしておくのです。
しかしこりゃ、盛り付けに賑やかさがないなあ。今後の課題ですね。
毎年当店ではこれを『祇園蒸し』と称しています。祇園祭りの頃の仕事だからです

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2007-06-15(Fri) 00:01 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
フグの身と白子で蒸し物、うた種屋の新作
[20070517]
ふぐはたいがいちり蒸しにしてしまうので、たまには違う形でやってみました。
まだ成長過程

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2007-05-17(Thu) 00:35 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
竹の子の蒸し物、姫皮（ヒメカワ）レシピ
[20070425]
★ゴールデンウイーク中、無休で営業しています。ランチは1日2日のみ。お待ちしております。

そろそろ旬の竹の子で蒸し物を作りました。
お魚や野菜を入れて竹の子を乗せてあんかけに

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2007-04-25(Wed) 00:44 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
京都修行の成果／通販できるか？お茶漬けの素（ウェットタイプ）
[20070116]
先日行った京都のお店の料理は、とても上手に長ネギを使っていて、すっかり刺激されました。
これは細切りにしたサラシネギをどう食べるか、という所からアレンジした蒸し物。
ネギは最近流行の紫ネギ。羽咋産。
加賀野菜『源助大根』と長芋の蒸し物、鱈とウナギ入り

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2007-01-16(Tue) 01:14 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
新の餅米で『豊年蒸し』、白えびのかき揚げ
[20061006]
魚と餅米を蒸して秋の実りをトッピングしてあんをかけたこの時期の蒸しものを、当店では『豊年蒸し』と呼んでいます。
魚は真鯛とウナギ、トッピングはクリとイチヂク。
単品で御注文の場合は松茸も入ります

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2006-10-06(Fri) 01:32 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
ミズダコ（水蛸）の燻製、簡単レシピ
[20060811]
海水を誤って飲むとえらく塩辛い。それぐらいの塩っぱさの塩水を作り、水ダコを３時間つけてから水分を拭き取り、熱燻１０分でできあがり（燻製って蒸し物っぽいのでカテゴリーは蒸し物にしてみた）。
歯ごたえプリプリ、ジューシーでスパイシー！うまい

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2006-08-11(Fri) 00:39 蒸し物 | トラックバック(1) 編集 | ▲
冷たいたまご・採れたてワカメ・ご臨終
[20060609]
冷たい茶碗蒸し作成途中。
茶碗で蒸してないから、茶碗蒸しというのはチトはばかりあるが・・・

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2006-06-09(Fri) 01:18 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
今月の蒸し物
[20060210]
雪の下に埋もれた大根は甘みを増すと言われています。
今月の蒸し物は、そんな大根をおろして魚の上にのせ、更に大根で囲んだ蒸しです。
熱々です

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2006-02-10(Fri) 00:42 蒸し物 | トラックバック(0) 編集 | ▲
百合根（ゆりね）蒸し
[20060103]
ミルクで茹でた百合根と鱈と、和風あんの相性はどうでしょうか。
けっこうイケルと思うのですが・・・。
百合根のつなぎにもうひと工夫欲しいなあ

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2006-01-03(Tue) 23:07 蒸し物 | トラックバック(1) 編集 | ▲
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