割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 定食

金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。

芋と爆薬	[20091016]

何かの時に使えないかとスルメイカのキモを冷凍してとってありました。

そいつをほぐして合挽きとそぼろに炒め、揚げたサツマイモにからめた料理。
生姜、ネギ、コチジャンといった風味付けもビシッと決まり、こりゃなんともエスニックでおいしい一品になりました。

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2009-10-16(Fri) 23:32 定食編集 | ▲

組み合わせの妙

[20091008]

出し抜けに

料理の要諦は？

などと問われて咄嗟にお答え申し上げる言葉を持ちませんが、

誤解覚悟であえて言うなら“バランス”でしょうか。

試みにバランスをweb辞書でひいたところ

１釣り合い。均衡。また、調和。

とでました。

しかしぼくの表したいことはそれではないのです。

すなわち“組み合わせの妙”という感覚なのです。

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2009-10-08(Thu) 14:51 定食編集 | ▲

肉肉しき肉欲の肉団子

[20091006]

肉を団子にしちゃう仕事、肉団子。
何の肉か知らないけど肉がコロッと丸まってるんだ。

先日のオードブル用にそんな肉による肉だらけの肉団子を作りました。
ついでなのでいっぱい作って定食に使おうということになりまして、それまで肉は球体に形成されて冷凍保存。

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2009-10-06(Tue) 22:30 定食編集 | ▲

イワシとジャガイモの定食

[20090902]

金沢港にあがった小イワシと、末の農家が作ったジャガイモ。

これを使って今日のお昼の700円ランチにしましょう。

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2009-09-02(Wed) 15:28 定食編集 | ▲

日替わり小鉢

[20090707]

昼の日替わり定食（700円・税込み）について来る小鉢も日替わりです。

これは揚げたナスとインゲンに、豆腐とひき肉で麻婆豆腐風のスパイシーなあんを作ってかけてみました。

（先週の金曜に「いつもブログ見てます」ってお客さん来ましたね。これ↑がその時写してたやつですよー）

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2009-07-07(Tue) 17:01 定食編集 | ▲

竹の子のクリーミーオムレツ

[20090511]

たけのこレシピ☆第7弾！は、とろ～り熱々クリームオムレツ。

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2009-05-11(Mon) 23:34 定食編集 | ▲

コバチコバチコバチコ

[20090501]

“反復はアートである”　という。

単独ではさえない小鉢も、なんだかたくさん並んでいるとそれはそれでアートな感じになるではないか。

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2009-05-01(Fri) 23:12 定食編集 | ▲

キンピラオムレツ

[20090416]

「おい、にいちゃん、金出せや」
「い、いきなりなんですか、あんた何もんです？」
「チンピラや」
「チンピラって・・・、どこのチンピラですか？」
「どこもくそもないがな、無所属や」
「ということはあなたひょっとして・・・」

「せやっ、わしゃチンピラホームレスや！」

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2009-04-16(Thu) 23:48 定食編集 | ▲

なんだか理想的な和定食だなぁ

[20090413]

メインがニシンの煮付けでしょ。
それにカボチャの炊いたのと白菜の浅漬け、キノコと海藻の味噌汁。

アクセントに大根サラダ付いてこれで700円。そうとうに “当たり” だと思うよ。

自分で言うのもなんだけど・・・。

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2009-04-13(Mon) 22:26 定食編集 | ▲

定額給付金ランチ

[20090326]

定額給付金はもう支給されましたか？

この12000円を自分のとこで使っていただこうと思って、あちこちでいろんなアイデアが出されているようです。

当店はなんのアイデアもありません。いつもどおりコツコツと、日替わり定食700円。

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2009-03-26(Thu) 14:41 定食編集 | ▲

天ぷら定食は大盛況

[20090305]

木曜日は日替わり定食（税込み700円）のおかずが揚げ物の日。
たいていの場合天ぷらです（たま～にかき揚げやカキフライなんて時もあります）。

これは天ぷら定食の小鉢に使った、フグのみりん干し。

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2009-03-05(Thu) 15:22 定食編集 | ▲

ランチの取材

[20090217]

いつもお世話になっている地元情報誌『Clubism（月刊　クラビズム）』さんが取材にきてくれました。

3月20日に発売される4月号のランチ特集のページに載せていただけるということです。

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2009-02-17(Tue) 16:18 定食編集 | ▲

日替わり定食は小鉢も日替わり

[20090123]

ズドーンと玉子焼き。

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2009-01-23(Fri) 23:37 定食編集 | ▲

表裏、お魚と石のハンコ、MRO

[20081028]

表と裏のある魚といえばカレイとヒラメ。今日はカレイの話。

日替わり定食のメイン料理にアカガレイの塩焼きを出しました。

姿の（切り身ではなく一尾使いの）魚の盛り付けは、頭が左でお腹が手前と決まっています。
しかしカレイの場合、そのようにすると“裏返し”になっちゃうのです。

（続き↓にランチとハンコ彫りについて書いてあります）

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2008-10-28(Tue) 00:14 定食編集 | ▲

カレイなる定食

[20081009]

７００円の日替わり定食、木曜日は揚げ物の日。
いつもは天ぷらなんだけどそればっかりじゃ芸がないので、今日はカレイのから揚げです。

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2008-10-09(Thu) 15:18 定食編集 | ▲

新米ラブ	[20080919]

長らくお待たせいたしました。
ついに当店にも契約農家からこしひかりの新米が届きました。

天高く　馬肥ゆる秋

メタボがなんだ、糖尿がなんだ、γ-GTPがなんだ！！！

食って食って食いまくって、反省とダイエットはお正月までお休みだあぁぁぁぁぁ～～～～。

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2008-09-19(Fri) 15:31 定食編集 | ▲

また貝？	[20080723]

先日、内灘の海では不幸にして貝とりのオキナ数人が波にのまれてなくなりました。
幸いにもわたしの父は無事生還を果たしました。
たくさんの貝を持って。

小鉢は三笠の鶏醤で味付け。←これについてはまた明日にでも。

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2008-07-23(Wed) 15:52 定食編集 | ▲

シーチキンを作っちゃおう！

[20080708]

能登で獲れたマグロでシーチキンを作りました。
やわらかくてクセなくておいし～！

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2008-07-08(Tue) 15:43 定食編集 | ▲

ネギニラ玉のミルフィーユレシピ

[20080705]

何層にも重なった薄焼き玉子で定食の小鉢。

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2008-07-05(Sat) 16:12 定食編集 | ▲

スルメイカの塩焼き

[20080613]

おろし生姜をたっぷり混ぜて醤油をかけて召し上がれ。

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2008-06-13(Fri) 15:05 定食編集 | ▲

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