金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。
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[20110301]
なんだこの薄茶色いヒョウタンかヘチマのような物体は。

これはなんとかカボチャと言うのだそうで、作ったのは近所の前衛農家のアブさんだ。

(後の調査で『バターナッツ』という名前のカボチャと判明)

確か秋にもらって「ひと冬越すと旨みが増す」と言っていたので律儀にいままで玄関に飾ってありました。

ひょうたんカボチャ

普通カボチャは真ん中に種のエリアがあるんだけど、これはどうかな?

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2011-03-01(Tue) 15:01 お吸い物 編集 |
[20090618]
イワシのつみれ汁。

三枚におろした鰯の身はミンチにかけたあと包丁で叩いて柔らかい骨を裁断。

当たり鉢(摺り鉢)で丁寧に当たって仕上げました。




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2009-06-18(Thu) 22:20 お吸い物 編集 |
[20070715]
舶来ものの松茸が入荷しました。和食の基本は季節の先取りとはいえ、ちょっとまだ早いかな?
ちゃんといいにおいがします

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2007-07-15(Sun) 22:50 お吸い物 | トラックバック(1) 編集 |
[20070401]
ツマジロ蟹って言わないの?googleで「ツマジロ蟹」って入れたらぼくのブログしか出て来なかった。これいったいなんて蟹?
ツマジロ蟹のお吸い物

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2007-04-01(Sun) 00:05 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
[20061207]
地球温暖化のせいか、二十四節気なんてナンセンスになりつつありますが、ここ最近の金沢はそこそこ寒いのであったまりレシピでも。
ハマグリしんじょうのお吸い物
レシピ:魚のすり身と茹でたハマグリを混ぜ、適度に調味し、小丸(こがん)に取って味付け熱したダシに落とし、中まで火が通ったら椀に盛り、汁をはり、あしらいと吸い口を浮かべて出来上がり。
今日のあしらいは湯葉

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2006-12-07(Thu) 15:53 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
[20060709]
夏と言えばハモ(鱧・はも)ですねえ。ハモはこの辺りでも獲れるので、これは地物です。
“切り落とし”が最近ちょっとしたブームですね

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2006-07-09(Sun) 00:59 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
[20060421]
いつも大好評のお吸い物。
やわらかふんわり仕上げました

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2006-04-21(Fri) 00:37 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
[20060226]
先週、屈辱の鍋焦がし事件を起こしたブラックタピオカ、今度はちゃんと戻せたぜぃ!
とりあえずハマグリしんじょうのお吸い物に入れてみました。
シロップが甘くなくてもイケル素材です

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2006-02-26(Sun) 01:46 お吸い物 | トラックバック(1) 編集 |
[20051222]
鱈の白子ですり流し。ハマグリでとったダシと白子の旨味、吸い口に岩海苔という組み合わせはかなり旨い。
トロトロであったまるお吸い物

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2005-12-22(Thu) 00:25 お吸い物 | トラックバック(0) 編集 |
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