割烹勝一『今日の旨いもの』 ... 素材

金沢の割烹『勝一』の二代目が毎日旨いものをお届けします。

割烹勝一『今日の旨いもの』

黒から緑へ

[20080618]

真っ黒なインゲン豆。

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2008-06-18(Wed) 22:13 素材編集 | ▲

たこのいかのしおからレシピ

[20080612]

イカの塩辛を蛸で作ってみました。
それは単純に『蛸の塩辛』なんじゃないか、とお思いでしょうが事はそう簡単ではありません。

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2008-06-12(Thu) 15:26 素材編集 | ▲

いろんな竹の子

[20080611]

ふつうタケノコというと『孟宗竹』。

しかしこれは『破竹』。

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2008-06-11(Wed) 14:56 素材編集 | ▲

珍味系	[20080610]

珍味とは・・・
普段あまり食べないもの？ニオイや味や見た目にクセのあるもの？しょっぱいもの？

これは真鯛の白子の塩焼き。
濃厚な珍味。

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2008-06-10(Tue) 14:34 素材編集 | ▲

能登の岩ガキ

[20080605]

昨シーズンはノロウイルスでさんざんだった牡蠣市場。
きっといつもの年より採らなかったのかもしれません。

そんなわけでか、今年は早くも巨大なやつが出回っています。

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2008-06-05(Thu) 22:26 素材編集 | ▲

鯖白子、鯛焼き、コロッケ、き楽寄席

[20080601]

なんたってごっつうまのサバ白子、いっぺんだまされたと思て生のままポン酢でつるつるっと食べてみまっし。
ほっぺた落ちまっせ。

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2008-06-01(Sun) 15:13 素材編集 | ▲

キモっ！きもきもきも～

[20080526]

タラといえば読んで字のごとく、雪の降る頃の魚と決まったもんですが、なぜか先日でっかいのが入荷しました。

その鮮度のいいキモ（肝臓）をしばらくタレに漬け込んでから焼いてみました。

鱈独特のクセがなまめかしくて、珍味珍味！

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2008-05-26(Mon) 14:51 素材編集 | ▲

竹の子ご飯、オリジナル茶漬けレシピ、スーパーケチャッピー

[20080506]

金沢は毎年ゴールデンウイークが地物筍の旬。

当店も竹の子ご飯、炊きました。

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2008-05-06(Tue) 00:03 素材編集 | ▲

新しい器	[20080430]

先日注文していた食器が届きました。
かわいらしい外観にそぐわず、メーカーの付けた名前が『一珍ハート四ッ足四方なぶり小丼』。

四方なぶってます。しかも丼だそうです。

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2008-04-30(Wed) 22:17 素材編集 | ▲

筍と姫皮の雑炊

[20080415]

味付けして炊いた筍をフードプロセッサーで粉みじんにし、卵と共にすり流しとした地で作った雑炊のトッピングに姫皮を。

削り節から作った『こぶし』を風味付けにパラパラしてみました。

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2008-04-15(Tue) 22:05 素材編集 | ▲

まさかの巨大ウニ

[20080403]

スイカほどもあるバカでかいイガから出て来たジャンボウニ。

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2008-04-03(Thu) 23:55 素材編集 | ▲

焦がしネギで雑炊

[20080321]

トマトと赤味噌は不思議に相性がいいのでミックスして使うことがたまにあります。
これは炒めた牡蠣がメインの雑炊。
スープはだしと煮詰めたトマトと赤味噌（赤だし味噌、八丁味噌）に、ちょっとバターと豆乳をいれて白濁させています。

トッピングに焦がしネギです。

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2008-03-21(Fri) 22:18 素材編集 | ▲

しまえびとシマエビと縞海老とぼたんえび

[20080320]

先端恐怖症のかたはご注意下さい。

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2008-03-20(Thu) 22:40 素材編集 | ▲

ふきのとう味噌の作り方超簡単レシピ

[20080320]

茹でて刻んで味噌とあわせて、卵の黄身と味醂と砂糖入れて弱火で加熱しつつ練り込んだらできる。

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2008-03-20(Thu) 01:04 素材編集 | ▲

タコのくせに燻製

[20080318]

まだグニョグニョと生意気に性懲りも無く、しかし瀕死の水ダコがこいつだ。

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2008-03-18(Tue) 23:45 素材編集 | ▲

禁断の生牡蠣

[20080228]

数年前から猛威をふるっているノロウイルス。
生のカキをお客さんに食べさせたお店はかなりの高率で食中毒を出している。
能登産の養殖牡蠣には今年は必ず『加熱用』と書いてある。

そんなこと言ったってなんたって牡蠣酢が食べたいのだー！！！！

続きはモズクとナマコ

＾

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2008-02-28(Thu) 23:21 素材編集 | ▲

こんにゃくマン

[20080223]

下の写真のどこがコンニャクかわからない方は『続きを読む』をクリックして下さい。
そうでない方も、続きへお進み下さい。

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2008-02-23(Sat) 00:39 素材編集 | ▲

魚と貝の酢もつ

[20080220]

割烹屋でこんなの出したらまずいよな～。

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2008-02-20(Wed) 23:46 素材編集 | ▲

クリーンインストールレシピ

[20080204]

まず調子の悪くなったWindowsXP搭載、ヒューレットパッカード社製ノートパソコンをご用意下さい（他社のでも可）。

そして購入時に作成したリカバリCDを11枚（DVDなら2枚）。
ひょっとしてCDを焼き損なってたり、傷がいって読み取れなかったりしたら再起不能ですので注意が必要です。

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2008-02-04(Mon) 23:32 素材編集 | ▲

カニのフルコース

[20080202]

ズワイガニを使った蟹会席がでました。
これは鱈のから蒸しにカニの足の身をトッピングした贅沢な一品。

から蒸し（唐蒸し）とはオカラの炊いたのと魚を一緒に蒸したもので、特に姿のままの真鯛におからを詰め込んで蒸したものは伝統的な金沢の祝い料理です。

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2008-02-02(Sat) 23:12 素材編集 | ▲

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